Pravilno merenje jačine rakije i njeno razblaživanje (dodatna objašnjenja uz tekst)

 

Imajući u vidu napisane komentare i posebno molbe da pomognemo pri izračunavanju potrebne količine vode za razblaživanje rakije, dajemo dodatna objašnjenja.

1. Polazna veličina prilikom razblaživanja rakije je željena jačina i od toga zavisi dobijena količina po jednačini

U= K×J/S                                                               (1)

U - količina rakije nakon razblaživanja, litara

K - količina rakije koju želimo da razblažimo, litara

J -  jačina rakije koju hoćemo da razblažimo, zapreminski %

S - jačina rakije koju želimo da dobijemo, zapreminski %

Ponekad, retko, dešava se da želimo dobiti unapred određenu količinu rakije i od toga će zavisiti jačina po jednačini

S =  K/U x J                                                         (2)

Zanemarićemo uticaj primesa u rakiji. One bitno utiču na kvalitet ali ne na jačinu.

2. Postoji i drugi način preciznog izračunavanja potrebne količine vode za razblaživanje rakije.

Primer iz osnovnog teksta: Razblažiti 50 litara 68%-e rakije do jačine 45%. Prema jednačini (1) ukupna količina razblažene rakije će biti 75,56 litara.

Sažimanje zapremine smeše etanola i vode pri 20 °C *

sadržaj, litara na 100 litara smeše		sažimanje smeše, litara
etanola	vode
37	66,185	3,185
38	65,242	3,242
39	64,295	3,295
40	63,347	3,347
41	62,395	3,395
42	61,439	3,439
43	60,476	3,476
44	59,511	3,511
45	58,542	3,542
46	57,570	3,570
47	56,596	3,596
48	55,617	3,617
49	54,635	3,635
50	53,650	3,650
51	52,662	3,662
52	51,670	3,670
53	50,676	3,676
54	49,679	3,679
55	48,679	3,679
56	47,679	3,679
57	46,670	3,670
58	45,661	3,661
59	44,650	3,650
60	43,637	3,637
61	42,620	3,620
62	41,601	3,601
63	40,579	3,579
64	39,555	3,555
65	38,529	3,529
66	37,500	3,500
67	36,469	3,469
68	35,436	3,436
69	34,399	3,399
70	33,360	3,360

* Izvodi iz tablice G. I. Fertmana

      Tabela pokazuje da je za sto litara 45% rakije potrebno 45 litara etanola i 58,542 litra vode (uključujući kompenzaciju sažimanja). Znači za 75,56 litara 45% rakije treba 75,56/100 × 58,542 = 44,233 litra vode.

      U 50 litara 68 % rakije, koju želimo da razblažimo, već je utrošena izvesna količina vode. Na osnovu tabele vidimo da je za sto litara 68 % rakije potrebno 68 litara etanola i 35,436 litara vode. 

Sledi 50/100  × 35,436 = 17,718 litara.

      Razlika 44,233 – 17,718 = 26,515 ili 26,52 litra predstavlja količinu vode koju treba dodati u 50 litara 68% rakije da bismo dobili jačinu 45% i količinu 75,56 litara.

3. Zapreminski procenti, sažimanje i uticaj temperature su teže razumljivi. Pokušaćemo da pojednostavljeno objasnimo na jednom primeru.

     Za jedan litar rakije jačine od 45% (zapreminski procenti), treba da pomešamo 450 ml čistog etanola i destilovanu vodu do ukupno 1000 ml. To ne znači da ćemo koristiti 550 ml vode. Zbog sažimanja zapremine smeše moramo upotrebiti više. Tabela pokazuje da je potrebno 585,42 ml.

      Etanol i voda treba da budu na temperaturi od 20°C. Smešu je neophodno temperirati takođe do 20°C jer tokom mešanja oslobađa se toplota.

      Takva smeša ima gustinu 0,93956 g/ml i alkoholometar sa referentnom temperaturom 20°C pokazaće stvarnu jačinu od 45%.

      Alkoholometri reaguju samo na gustinu, a ne “prepoznaju” temperaturu i sastav tečnosti. Ukoliko tu smešu ohladimo na 15 °C, gustina će se povećati na 0,94315 g/ml i alkoholometar sa referentnom temperaturom 20°C lažno će pokazati jačinu od 43 % jer rakija stvarne jačine od 43% na 20°C ima približno jednaku gustinu (0,94309 g /ml).

      Pomenuti alkoholometar pokazivao bi jačinu od 43 % i ako bismo ga uronili u smešu, na primer, acetona i vode iste gustine.

      Napominjemo da su numerički podaci uzeti iz stručne literature. Ovako precizna merenja mogu da se obave samo u dobro opremljenim laboratorijama. Naveli smo ih da se ne ogrešimo o struku, a da bude razumljivo čitaocima.

                                                                                                        Veselin Vaščić