Кад помислим на Гроцку, помислим на газдинство Паунић и њихову ракију од кајсије. Бранислав Бане Паунић, као дипломирани инжењер воћарства и виноградарсртва, потпуно је посвећен производњи и преради, резидби воћа, хемијској заштити, ђубрењу и обради земљишта, одређивању момента бербе, преради и ферментацији, дестилацији кљука, одлежавању и финализацији ракије као готовог производа. Са свега 24 године, овај ракијаш почео је да производи ракију од кајсије и одмах следеће године добио је златну медаљу за квалитет и звање мајстора. У газдинству Паунић ради се пробирна берба технолошки зрелих и здравих плодова кајсиј који преноће и охладе се пре прераде, односно пасирања и откоштавања, па тек онда одлазе на ферментацију. Не користе ензиме ни квасце, јер немају могућности за контролисану ферментацију. Бане Паунић стога и каже да се ова ракија добија од свега три компоненте: 100% кајсија, мало воде и пуно љубави, што значи пуно преданог рада у воћњаку и дестилерији. Може се рећи да је ова кајсијевача заиста homemade и handmade производ.
Боја: Ракија од кајсије Паунић је бистра и безбојна.
Мирис је заносан и интезиван. Осећај свежине, онако помало искричаве, кора наранџе, коштица кајсијe. Подсећа на зреле кајсије, док у празној чаши остаје мирис пекмеза од кајсије.
Укус је пријатан, допадљив и хармоничан, минералног карактера, има сасвим довољно ароме кајсије, али она није преслатка нити укувана. Пријатна сласт, укус остаје дуго у устима и тражи још. Ракија је сведена на јачину од 40,0% алкохола, а одлежава минимум једну годину у инертном суду. Сорте кајсије за добијање ове ракије су мађарска најбоља и кечкеметска ружа, обе сорте познате по томе да дају ракију изванредног квалитета. Користе се искључиво плодови из сопственог засада.
Ракиjе од каjсиjе иначе су врло ароматичне и деликатесне, а понегде се може чути да делуjу и као афродизиjак. Сигурни смо у то да свака добра воћна ракиjа распаљуjе машту. Зима долази, па за нас који баш и не волимо слаткоћу џема од кајсије, ова врхунска капљица ће добро доћи. Препорука је да се сервира на температури од 12 до 15°C.
Што се саме дестилерије Паунић тиче, у односу на 2017. годину, кад смо прикупљали податке за књигу Ракија, производња је дуплирана. 2018. године изашао је и нови производ, а то је ракија од шљиве стара 5 година, добијена од сорти чачанска лепотица и трновача, док последње серије у себи садрже и црвену ранку. Та ракија је неколико пута награђивана златном медаљом за квалитет и постала је печат ове дестилерије за квалитет и традицију. Али о њој неки други пут.
Оцена - Злато - 91 од 100 бодова
|
