Rakija, uglavnom - Rakia Class

Pošto nam je bilo dosta da sedimo i pišemo tekstove o stanju rakijske scene u Srbiji (koje rakijske scene?!), odlučili smo da osmislimo jedan kurs, bolje rečeno susret zaljubljenika u srpsku rakiju - iskusnih entuzijasta, s jedne strane i zainteresovanih građana koji bi želeli da nešto nauče o ovom piću, s druge strane. 

Kroz dvočasovno putovanje, uz elektronsku prezentaciju, prolazimo kroz kratku istoriju rakije u Srbiji i probleme koji prate ovo nedovoljno cenjeno piće. Kako da sami više cenimo naš brend da bi ga stranci više cenili u svetu?

Na koji način i iz kakvih čaša treba degustirati rakiju da bi do izražaja došle sve nijanse kvaliteta, ukusa i mirisa?

Kakva je budućnost srpske rakije i od čega ona zavisi? 

Koja je uloga proizvođača, koja je uloga voćara, a koja potrošača? 

Zašto Srbija tone u vagonima "dunjevače", a malobrojni proizvođači ovog voća ne mogu da prodaju godišnji rod?

O svemu ovome i o pokretanju mnogih zanimljivih pitanja u vezi sa trenutnim stanjem srpske rakije, a uz degustaciju odabranih uzoraka najkvalitetnijih rakija iz Srbije, govorimo na našem rakijskom času.

Pozdrav od tima Rakija, uglavnom i vidimo se uskoro!

 

Rakijaški vikend u Ravništu

Ekspedicija bloga Rakija, uglavnom zaputila se jednog julskog četvrtka u selo Ravnište, selo u opštini Kučevo, nekih 130 km od Beograda. Kao i što smo najavili u našoj recenziji rakije Homoljska zdravica, planiramo da posećujemo homoljski kraj, taj rezervat starih sorti voća od koga se prave rakije. 

Homolje će, verovatno, biti jedna od najpoželjnijih destinacija kada se jednog dana bude razvila priča o Rakijskim putevima Srbije. Pored degustacije i priče o rakijskoj kulturi ovog kraja, budući rakijski karavani prolazili bi pored prirodnih lepota koje ostavljaju bez daha i koji vam objašnjavaju pravo značenje reči netaknuta priroda.

Do sada smo naučili da što je priroda netaknutija to je rakija bolja, a njen ukus kompleksniji. Tako je bilo i ovog puta. Da napomenem, ovo nije recenzija ovo je rakijski putopis.

Na poziv talentovanog rakijaša Ivice Jovanovića, koji je sa svojom rakijom od Crvene ranke pokupio nekoliko zlatnih medalja na rakijskim smotrama u Srbiji, zaputili smo se ka Ravništu.

Krenuli smo od Beograda auto-putem preko Svilajnca i Petrovca na Mlavi, da bi smo se vratili preko Požarevca i tako napravili krug kroz ove živopisne predele Srbije. 

  

U Ravništu nas dočekuje Ivica i njegova divna porodica, sve neki talentovani ljudi i deca, bave se stočarstvom, voćarstvom, gastronomijom, fotografijom, destilacijom kvalitetnih alkohola, kako ko.

Rakiju peče Ivica, a kada nema vremena peče je njegova supruga. Međutim, kako to obično biva, za vrhunske rakijske rezultate potrebno je više generacija, tako da je šampionsku rakiju ispekao deda. Ovu, koju danas peku Jovanovići, na takmičenja će nositi mlađe generacije. 

Probali smo rakije stare tri, sedam i trideset godina. Peče se isključivo od Ranke, ostale šljive se koriste za pekmez i džem, a za rakiju samo ona proverena, stara i najbolja. 

Najstarija rakija je priča za sebe, nije bez razloga osvajala zlatne medalje, balzamna, začinska, citrusna. Sve zavisi od trenutka kada je pomirišete i probate, čim je malo ostavite pokaže vam drugo, još lepše lice. Pečena po staroj narodnoj tehnologiji, kojoj bi se, istini za volju imalo šta zameriti, ali predstavlja tipičan primer tradicije koja radi, one koja daje rezultate. Onako crvenkastu zamišljali smo je u nekoj moderno dizajniranoj boci, sa lepom etiketom i originalnim imenom; mogla bi tako opremljena da izađe na crtu konjacima.

Čik uđite u pećinu Ravništarku!

  

Paunić - Rakija od Breskve

Gazdinstvo Paunić iz Grocke poznato nam je od ranije po nagrađivanoj rakiji od kajsije. Na stranu to što lično ne vapim za bilo kojom rakijom od kajsije, ovoga puta pažnju mi je privukla njihova rakija od breskve. Evo i razloga zašto.

Rakija od breskve spada u grupu rakija od koštičavog voća, baš kao i najzastupljenija šljivovica, ali se na breskovaču ne nailazi tako često. Udeo šećera u plodu breskve ide i do 13%, baš kao i udeo koštice. Ista ova koštica jednako je štetna kao i kod šljive, jer je prisustvo amigdalina značajno, pa ako ova supstanca u većoj meri (razložena na štetnu cijanovodoničnu kiselinu i benzaldehid) pređe u krajnji destilat, govorimo o zdravstveno neispravnoj rakiji. Samo ime podroda roda Prunus, kojem pripadaju breskva i badem, naziva se Amygdalus. Inače, od 100 kg bresaka može se dobiti od 8, pa čak do 16 litara rakije jačine 45% alkohola. 

Kod breskovače je poželjno kupažirati rakiju od više sorti breskve, pa čak i same plodove različitih sorti ukomljavati zajedno. Takođe, dobro je što Paunićeva rakija ima 43% alkohola, jer rakija od breskve sa 40% alkohola ima otužni ukus. Dok kajsijevača postaje kvalitetnija sazrevanjem u hrastovim buradima, kod breskovače to nije slučaj, pa je dozvoljena i korekcija boje karamelom. Kod breskovače Paunić, obojenost je posledica odležavanja u dudovom buretu. 

 
Boja je zlatno-žuta.

Miris zrele kruške, ruže i, iznad svega, breskve.

Ukus rakije je prijatan i osvežavajuć, blago slatkast i nakiseo. Ima tu nota jabuke i meda, dok je nenapadna sortna aroma breskve prisutna u dovoljnoj meri. Ljubitelj sam mirisa degustacione čaše nakon što popijem rakiju, jer taj miris donosi vrednu informaciju o tome od čega se sastoji osnova rakije. Prazna čaša posle popijene Paunić rakije miriše na gusti sok od breskve.

Fraza da rakija treba da podseća na ukus voćke od koje je proizvedena, i to kad je zagrizete, ne mora da bude tačna. Hiljade hemijskih i fizičkih procesa koji se događaju prilikom ukomljavanja i destilacije, pa  hiljade pri tom novonastalih jedinjenja, čine konačni ukus rakije. Taj ukus ne mora da bude isti kao primarni ukus voća; naprotiv, to često zna da bude pokazatelj da je voćna rakija veštački aromatizovana, ili da čak nije nastala od voća. 

Ova delikatesna rakija, blago rashlađena, takođe je dobar izbor za neki od sve popularnijih rakijskih koktela. Eksperimentišite. Od kvalitetne rakije kao što je ova, sigurno nastaje i dobar letnji koktel.

                             Ocena – Velika srebrna – 88 od 100 bodova





Frank Zappa - Peaches en Regalia