Чиста - ракија од дуње

 

Дуњевача је по свим параметрима фантастична ракија, ароме које се могу наћи у доброј дуњевачи представљају пријатну пустоловину за чула. Ноте укуса и мириса које осећамо пијући дуњевачу довољно су препознатљиве, а у исто време довољно необичне. Кроз уживање у овој ракији путујемо кроз утиске који нас води пределима у којима ова воћка рађа. Од јужних обала Каспијског језера где је воћка настала, преко Медитерана све до плодних жупа наше Србије. Када се мало удубите, ракија од дуње носи топлину сунца, благу сланоћу мора, богат укус који даје плодна земља. Сласт, киселост, трпкост, укусност, све је ту, спремно да га лепо упакујемо, промовишемо и понудимо светском тржишту.

Нажалост, уместо овог приступа, на нашем ракијском тржишту годинама је владала ракијска клика која је продавала дуњевачу без дуње у њој. Годинама је ова ракија била омиљени предмет фалсификовања, па како су године пролазиле, потрошачи су постајали све резервисанији према дуњевачама, све се више избегавало да се она наручује по угоститељским објектима, почела је да се гради лоша репутација. Сада је пред свима нама задатак да се поврати добро име ракији дуњевачи. Да се опет подсетимо какво благо имамо у нашим воћњацима, како сјајна традиција постоји у нашој ракијској култури. Посебан терет мораће да понесу млади и амбициозни ракијаши, младе дестилерије које производе врхунску дуњевачу, на њима је да лошу репутацију претворе у врхунски бренд.

Данас је пред нама једна таква дестилерија, енергична група људи која враћа славу производу који се зове ракија од дуње. Данас пробамо ракије из дестилерије Мико из села Тулеж у плодној александровачкој Жупи. Ракије им излазе под брендом Чиста, па тако имају безбојну дуњу и дуњу из бурета. Ово је одличан пример како ствари треба да се раде кад се за циљ има квалитет и постојаност.

Наиме, ракије од дуње Мико - Чиста долази са највећег воћњака под дуњом на Балкану. На овом газдинству има око 25 хиљада стабала дуње на тридесет три хектара. Озбиљна прича, посвећени власници, јасна визија. До сада смо схватили да не може свако да произведе добру ракију, посебно не може да обезбеди чувена три К која су неопходна за успех: квалитет, количина, континуитет. Пред нама је ракија изашла из дестилерије која то може. Па да видимо шта смо нашли у боци ове дуњеваче.

На почетку желимо одмах да похвалимо флашу, етикету, целу презентацију. После година живота и искуства љубитељ ракије у Србији заслужује да попије своје омиљено пиће из лепе амбалаже, да му се неко обрати са поштовањем, да га информише са етикете и естетски испоштује. Све поменуто важи за дестилерију Мико и ракију Чиста. Посебну пажњу обратили смо на безбојну дуњевачу из ове дестилерије.

 

Боја: бистра ракија која није филтрацијом изгубила на постојаности

Мирис. Мирис воћњака са пуно дуња, мирис влажне земље и дуње са ормара. Мирис свеж, помало морски, озонски, јако нам се свидео. Није нападан, пријатан је и необавезујући. Може дуго да се мирише и ужива у њему.

Укус: како и име каже, чиста дуња, нема удварања укусу, ништа није нашминкано. На почетку трпкоћа свежег плода, блага киселост и опорост као кад загризете дуњу. Сув почетак развија се у маснији накнадни део укуса. Импресија чаја од листа дуње, благи утисак лековитости. Финиш је солидно дуг за белу ракију, развија се и мења. Благ додир нечег хербалног прати стандардан пријатан укус лесковачке дуње. Траг уља од лаванде на самом репу ракије. Јако лепо укомпоновано. Све похвале за квалитет сировине, али и умешност технолога.

Закључак: Поред безбојне ракије дестилерија Мико производи и дуњевачу из храстовог бурета која је такође веома добра ракија. У овој ракији, која је старила око годину дана у бурадима од француског храста, сортни састав чине лесковачка и сорта хемус. Ова бугарска сорта показала се као све чешћи избор за прераду у ракију, највише због своје сласти и отпорности према болестима. Наиме, у воћњацима у Тулежу поред лесковачке дуње око једне петине чине и различите друге сорте овог воћа. Препоручујемо да пробате, упоредите и стекнете искуство како изгледају ракије са и без утицаја дрвета. Ми ћемо са задовољством наручивати ову ракију у локалима где је буду служили, видимо да се дистрибутивна мрежа шири и да старе дестилерије добијајају озбиљну конкуренцију у младим ракијским надама, што је одлично за нашу ракијску сцену.

Оцена - Злато - 90 од 100 бодова

Орнамент дуња

 

 

 

Све воћне ракије које долазе из Србије имају шансу да постану светски бренд, само треба да се ураде са пажњом, поштено и предано. Сваки додатни напор, испоштован процес или одрађен детаљ, враћа се у облику квалитета кроз арому, мирис и укус. Не само то, одмах је у предности у односу на све што постоји у ближем и даљем окружењу. Таква ракија је обично ледоломац ка успеху. Из свих воћних врста можемо да издвојимо врхунске представнике, оне који сијају као дијамант.

Овде се морамо осврнути и на немерљиву штету коју су ракији од дуње нанели разни шверцери алкохола, смутљивци и преваранти. Ова фантастична ракијска врста је толико фалсификована током последње две деценије да се све више избегава њено наручивање у баровима и ресторанима. Мора се дати допринос да се дуњевача врати на старе стазе популарности, јер то заслужује. Ракија која је данас пред нама чини велики корак у том правцу. Данас пијемо дуњевачу Орнамент, ракију из дестилерије МВП. 

Већ смо помињали да је ова ракија покупила све симпатије на радионици Увод у српску ракију коју је тим блога Ракија, углавном држао на фестивалу Опен Балкан. И странци и домаћи остали су затечени квалитетом ове ракије која се публици представила у друштву најбољих српских шљивовица. Нека друга ракија остала би незапажена поред врхунске Чедине шљивовице, Беле дринске резерве и шљивовице дестилерије Благојевић, међутим, не и Орнамент дуња. Дуго после завршетка радионице остала је у сећању свих који су тог дана дошли на Сајам. 

 

Боја: светло жута боја са беличастим одсјајем. Потпуно бистра, филтрирана ракија

Мирис: раскошан и сведен у исто време. Зрела дуња на грани, свежа и здрава. Бурбон ванила, рогач, зелени бибер, суви цветови камилице. 

Укус: нешто слађи од мириса, дуња је сад већ претворена у слатко, оно са орасима и кришком лимуна. Ароме на укусу су некако мистичне, заводљиве. Појављује се додатни квалитет, арома која подсећа на слано ваниласту импресију чаја од ројбоша. Има нешто афричко у овој дуњевачи. На завршном делу свеж ђумбир и слатка киселина које има вино од нара. 

Закључак: оно што је још један плус ове ракије је врхунски изведено старење дестилата. Бурад су првокласна, то је очигледно, квалитет храста је најбољи могући. Без тога не могу да се остваре врхунски резулатати и добије ракија која овако „полети“. Такође, јако битно је да је ова ракија старила баш колико је неопходно, као да је извађена из дрвета тачно у минут када је требало. Храст је добар слуга, а зао господар, да парафразирам једну нашу народну пословицу. У овој ракији храст је остао „добри и верни слуга“ на радост власника и нас конзумената. 

 

 

Оцена - Злато - 90 од 100 бодова

Ракије дестилерије Младеновић

 

Данас вам представљамо ексклузивну серију ракија из дестилерије Младеновић из Старе Пазове. Ова породица премијум дестилата изашла је на светло дана 2023. године и свечано је представљена на Дестилери мастерс салону у Хајату пред крај прошле године. На поменутом сајму смо их и ми пробали и уверили се у њихов квалитет. После дегустације све четири ракије, скоро после првог гутљаја, јавила нам се жеља да причу о њима поделимо са читавом Ракија, углавном заједницом. Ове ракије заслужују тако нешто. 

Као прво, излазак ове серије на ракијску сцену ми са блога Ракија, углавном доживљавамо као радосну вест. Дестилерију Младеновић пратимо дуги низ година, са Немањом смо покретали Београдски ракијски клуб још пре седам година, пробали смо његове ракије, пратили их, писали о њима. Можемо без скромности рећи да смо у овом случају као искусни селектори или спортски скаути одмах препознали таленат и типовали на његов будући успех. И стварно, ракије које су данас пред нама круна су посвећеног и упорног рада Немање Младеновића, његове породице и свих оних који су узели учешће у стварању његовог бренда, од технолога, преко дизајнера до менаџмента. 

Радосна је вест појава ових ракија и за целу ракијску сцену, похвално је када једна регистрована и легална дестилерија учини корак даље, када напредује и када освоји ново поље квалитета. У последње време жељни смо лепих вести од стране ракијаша, гладни смо здраве приче и примера неодустајања. Због тога, али и због самог квалитета ракија пред нама, представићемо вам цео програм у коме смо уживали последњих неколико недеља после добијања узорака ракије шљивовице, кајсијеваче, јабуковаче и дуњеваче из Старе Пазове. 

  

  

Марта

 

Пред нама је класична српска јабуковача настала ферментацијом плодова неколико врстa јабука различитих органолептичких карактеристика. У овој ракији има најмање пет сорти које су се сјано укомпоновале у надовезале једна на другу. Киселе сорте сјајно допуњују слатке, трпке се одлично слажу са меснатијим и брашњавијим сортама, а сочне се слажу са сувљим. Ракија је старила пет година у храстовим бурадима мањих запремина, вероватно од 100 до 200 литара. После старења и стабилизације, добила се сјајна симфонија између елемената који дају храстово буре и оригиналне арома јабука. Да видимо шта смо осетили. 

Боја: боја злата савршене бистрине 

Мирис: пријатан и ненападан, печене јабуке из смедеревца, мед и благи додир смирне. Временом се развија и бива комплекснији, по мало подсећа на море, има пријатну слану ноту. 

Укус: на почетку опет печене јабуке и мед, касније додир дима, дувана и цимета. Овде се јасно осети да су бурад била одлична и да је технолог одлично селектовао прави тип буради за ову ракију. Ванила је сасвим блага, зачини се појављују крајње суптилно. Питка и пријатна ракија, иако има солидан проценат алкохола, питкоћа је изузетна. Постојан финиш који траје солидно дуго. 

Оцена - Злато - 90 од 100 бодова

  

  

Ружица

 

Кајсија дестилерије Младеновић једна је од ретких која је одлежавала у бурету. То поље није довољно попуњено на српској ракијској сцени и ова ракија се одлично позиционира управо ту где постоји потреба и тражња конзумената. Сазревала је две године у храстовим бурадима, добија се од домаћих кајсија које су набављане у Срему и Шумадији.  

Боја: златно жута бистра ракија 

Мирис: свеже кајсије на сунцу, трава у откосима и бурбон штапићи 

Укус: џем од кајсија, додир мандарине, чоколаде и моке. Веома богат укус, укусна ракија и препоручујемо да се мало жваће док се пије. На крају цитрусни тонови и црни чај. Једна од најбољих кајсијевача и наш фаворит у целој породици старих кајсијевача.   

Оцена - Злато - 91 од 100 бодова

  

  

Даница

 

Ова дуњевача производи се од сто посто лесковачке дуње и старила је у храстовим бурадима две године. На лепо дизајнираној етикети пише: "Наша ракија буди у теби исконску повезаност са природом која крепи тело и оплемењује мисли."

Боја: златно жута боја са одличном бистрином 

Мирис: свеж и заокружен мирис млевене дуње. Развојем мирис добија благи додир ђумбира и цитруса.

Укус није укуван и то је, чини ми се, најважније код дуњевача. Ова дуњевача има чист укус, оштар и усредсређен тако да храст није превише доминантан и није ништа покварио. Напротив, уз мало српљења, ова ракија даје занимљиве ноте свежих трава и корена линцуре у комбинацији с дуњом. На завршници укус је слаткастији и завршава се у шербетастом сирупу у коме су исецкани комадићи дуње. 

Оцена - Злато - 90 од 100 бодова

  

  

Софија

  

Недавно смо имали прилику да држимо ракијску радионицу за интернационалну публику где су били и људи из немачке и аустријске амбасаде. Једна од ракија која се пила била је основна верзија шљивовице Младеновић. Јако питак и врхунски урађен дестилат. Сви учесници оценили су га високом оценом. Ова ракија је логичан наставак и надоградња те старе Младеновић шљивовице. Овде су, поред чачанских сорти, додатни квалитет, аутохтоне сорте и то црвена ранка и пожегача. 

Боја: ћилибарна боја, ракија је добро издестилисана и има лепу бистрину 

Мирис: суве шљиве, ванила, цимет. Леп мирис, ненападан и заокружен. 

Укус: укус се одлично наслања на мирис, његов је логичан наставак. Шљиве са чоколадом, карамел са добош торте, суве бруснице. Како се развија, укус постаје сувљи и више вуче на суво воће и нар. На крају слатко од црних ораха. Сјајно издестилисана ракија и одлично одрађено сазревање. Иначе, за све ракије технолог је био Иван Урошевић, тако да похваљујемо и њега. Немања и Иван дефинитивно представљају одличан тим и имају чиме да се похвале. 

Оцена - Злато - 90 од 100 бодова