Imajući u vidu
napisane komentare i posebno molbe da pomognemo pri izračunavanju potrebne
količine vode za razblaživanje rakije, dajemo dodatna objašnjenja.
1.
Polazna veličina prilikom razblaživanja rakije je željena jačina i od toga
zavisi dobijena količina po jednačini
U= K×J/S (1)
U - količina rakije nakon
razblaživanja, litara
K -
količina rakije koju želimo da razblažimo, litara
J
- jačina rakije koju hoćemo da razblažimo, zapreminski %
S -
jačina rakije koju želimo da dobijemo, zapreminski %
Ponekad,
retko, dešava se da želimo dobiti unapred određenu količinu rakije i od toga će zavisiti jačina po jednačini
S
= K/U x J (2)
Zanemarićemo
uticaj primesa u rakiji. One bitno utiču na kvalitet ali ne na jačinu.
2. Postoji i drugi način preciznog izračunavanja
potrebne količine vode za razblaživanje rakije.
Primer iz osnovnog
teksta: Razblažiti 50 litara 68%-e rakije do jačine 45%. Prema jednačini (1)
ukupna količina razblažene rakije će biti 75,56 litara.
Sažimanje zapremine smeše etanola i vode pri 20
°C *
sadržaj, litara na
100 litara smeše |
sažimanje
smeše, litara |
|
etanola
|
vode
|
|
37
|
66,185
|
3,185
|
38
|
65,242
|
3,242
|
39
|
64,295
|
3,295
|
40
|
63,347
|
3,347
|
41
|
62,395
|
3,395
|
42
|
61,439
|
3,439
|
43
|
60,476
|
3,476
|
44
|
59,511
|
3,511
|
45
|
58,542
|
3,542
|
46
|
57,570
|
3,570
|
47
|
56,596
|
3,596
|
48
|
55,617
|
3,617
|
49
|
54,635
|
3,635
|
50
|
53,650
|
3,650
|
51
|
52,662
|
3,662
|
52
|
51,670
|
3,670
|
53
|
50,676
|
3,676
|
54
|
49,679
|
3,679
|
55
|
48,679
|
3,679
|
56
|
47,679
|
3,679
|
57
|
46,670
|
3,670
|
58
|
45,661
|
3,661
|
59
|
44,650
|
3,650
|
60
|
43,637
|
3,637
|
61
|
42,620
|
3,620
|
62
|
41,601
|
3,601
|
63
|
40,579
|
3,579
|
64
|
39,555
|
3,555
|
65
|
38,529
|
3,529
|
66
|
37,500
|
3,500
|
67
|
36,469
|
3,469
|
68
|
35,436
|
3,436
|
69
|
34,399
|
3,399
|
70
|
33,360
|
3,360
|
* Izvodi iz tablice G. I. Fertmana
Tabela pokazuje
da je za sto litara 45% rakije potrebno 45 litara etanola i 58,542 litra vode
(uključujući kompenzaciju sažimanja). Znači za 75,56 litara 45% rakije treba
75,56/100 × 58,542 = 44,233 litra vode.
U 50 litara 68 % rakije, koju želimo da
razblažimo, već je utrošena izvesna količina vode. Na osnovu
tabele vidimo da je za sto litara 68 % rakije potrebno 68 litara etanola i
35,436 litara vode.
Sledi 50/100 × 35,436 = 17,718 litara.
Razlika 44,233 – 17,718 = 26,515 ili 26,52
litra predstavlja količinu vode koju treba dodati u 50 litara 68% rakije da
bismo dobili jačinu 45% i količinu 75,56 litara.
3. Zapreminski
procenti, sažimanje i uticaj temperature su teže razumljivi. Pokušaćemo da pojednostavljeno
objasnimo na jednom primeru.
Za jedan litar rakije jačine od 45% (zapreminski
procenti), treba da pomešamo 450 ml čistog etanola i destilovanu vodu do ukupno
1000 ml. To ne znači da ćemo koristiti 550 ml vode. Zbog sažimanja zapremine
smeše moramo upotrebiti više. Tabela pokazuje da je potrebno 585,42 ml.
Etanol i voda treba da budu na temperaturi
od 20°C. Smešu je neophodno temperirati takođe do 20°C jer tokom mešanja oslobađa
se toplota.
Takva smeša ima gustinu 0,93956 g/ml i
alkoholometar sa referentnom temperaturom 20°C pokazaće stvarnu jačinu od 45%.
Alkoholometri reaguju samo na gustinu, a
ne “prepoznaju” temperaturu i sastav tečnosti. Ukoliko tu
smešu ohladimo na 15 °C, gustina će se povećati
na 0,94315 g/ml i alkoholometar sa referentnom temperaturom 20°C lažno će pokazati jačinu od 43 % jer
rakija stvarne jačine od 43% na 20°C ima približno
jednaku gustinu (0,94309 g /ml).
Pomenuti alkoholometar pokazivao bi jačinu
od 43 % i ako bismo ga uronili u smešu, na primer, acetona i vode iste gustine.
Napominjemo da su numerički podaci uzeti
iz stručne literature. Ovako precizna merenja mogu da se obave samo u dobro
opremljenim laboratorijama. Naveli smo ih da se ne ogrešimo o struku, a da bude
razumljivo čitaocima.
Veselin Vaščić
